Береза для мясного копчения даёт сладковатый букет и золотистую корочку; оптимальная влажность дров 18–20% и раскрывается при 70–90°C, свиную грудинку натирают солью, можжевельником и мёдом и коптят 10–12 часов. Ольха даёт мягкий дым для форели и лосося и применяется в трёхэтапном методе ольха→груша→розмарин; избегать хвои и сырых дров.
Даны практические критерии оценки колотых дров: визуально-тактильный осмотр, раскалывание для проверки сердцевины и тест горением. Оптимальная влажность около 15%, критично выше 40%; быстрое возгорание свидетельствует о просушке, а дуб, граб и ясень разгораются медленнее и требуют качественной растопки. Влажные поленья увеличивают сажу, конденсат и выделение смолистых веществ.
Потрескивание дров возникает при пиролизе: под нагревом древесина выделяет газы — водяной пар, метан и углекислый газ, пузырьки которых лопаются в раскалённых волокнах, создавая треск. Громкость зависит от формы и размера поленьев (длинные тонкие щепки громче, чем толстые чурбаки), влажности и породы: смолистые сосна и ель трещат звонче, дуб и бук — спокойнее.
Для экономии колотых дров рекомендуется укладывать поленья слоями со смещением рядов и небольшими зазорами для циркуляции воздуха, заранее просушивать поленья в тёплом помещении, предпочитать твердые породы ясень и акация, на начальном этапе создавать сильную тягу и затем регулировать задвижку, использовать бумагу или сухую лучину для розжига и регулярно прочищать дымоход.
Корзина пуста.
